Washington DC.- La forma en que su comida llega a usted y de dónde viene está cambiando. La tecnología lo ha hecho más fácil para los restaurantes de todo tipo.
“Básicamente se remonta a los años 50 y 60. Fueron las compañías de pizza y las compañías de comida china las que estaban tratando de obtener una ventaja en otros tipos de entrega de alimentos”, dijo Amanda Belarmino, profesora asistente en el William F. Harrah College of Hospitality de la Universidad de Nevada, Las Vegas.
«En realidad, es uno de los negocios más antiguos que no se ve afectado por la tecnología, pero eso está cambiando muy rápidamente», dijo Alex Canter, director ejecutivo y cofundador de Nextbite. «La forma en que entró el comercio electrónico y cambió el comercio minorista y las personas ahora compran en línea y solicitan productos y servicios en Amazon a través de Instagram, sea lo que sea que les esté dirigido, lo mismo está sucediendo con los alimentos».
Nextbite fue una de las docenas de empresas que exhibieron su negocio en la Food on Demand Conference, un espacio para la tecnología de vanguardia en la entrega de alimentos.
“Este es el cuarto año de la conferencia Food on Demand. De hecho, ha estado creciendo sustancialmente año tras año».
«Los pedidos en línea han ocupado un lugar tan importante en la prioridad de los restaurantes cuando buscan tecnología», dijo Hadi Rashid, cofundador de Lunchbox.
“La gente tiene este deseo de comida con calidad de restaurante. A veces también surge este deseo de no salir de casa al mismo tiempo”, dijo Belarmino.
Se ha realizado investigaciones sobre la economía colaborativa y el comportamiento del consumidor con los servicios de entrega de comidas.
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“Cada vez más restaurantes sienten que necesitan estar en las aplicaciones para su visibilidad, tal como vimos que sucedió con las redes sociales”, dijo.
El mercado de comida a domicilio se ha más que triplicado desde 2017, según las estadísticas de la consultora de gestión McKinsey & Company. El mercado global de entrega de alimentos tiene un valor de más de $150 mil millones.
“Hemos visto una rápida aceptación en el mercado”, dijo Belarmino.
No es solo su restaurante de ladrillo y mortero favorito el que tiene que adaptarse. Las puertas se han abierto a un espacio completamente nuevo para cocinas fantasmas y restaurantes virtuales.
“Hay un nuevo tipo de restaurante llamado restaurante virtual, que es esencialmente un restaurante que solo existe en línea. Lo que significa que no hay escaparate físico o edificio al que pueda entrar y pedir o comer en un lugar con este nombre ”, explicó Canter.
Nextbite tiene una cartera de estos restaurantes de solo entrega. Se asocian con restaurantes de ladrillo y cemento en los EE. UU. Para usar el espacio de su cocina y el personal para operar estos restaurantes virtuales.
“El alquiler está fijo, las luces ya están encendidas, el personal ya está en la cocina, ya sea que esté haciendo una marca o varias marcas”, dijo.
También hay una proporción cada vez mayor de cocinas fantasma. Un concepto similar, pero operan en espacios de cocinas industriales que pueden albergar múltiples marcas virtuales.
«Las cocinas fantasma en la década de 2020 son algo así como los camiones de comida hace 10 años», dijo Belarmino.
Comentó que es posible que la industria de entrega de alimentos aún tenga que hacer algunos ajustes.
“Podríamos ver algunos cambios en las tarifas para el consumidor. En muchos lugares, no hay tarifa de entrega o una tarifa de entrega en dólares, y eso puede comenzar a aumentar para que los restaurantes puedan obtener un poco más de ganancias ”, dijo.
Todo este cambio se produce en un momento en que los restaurantes han estado trabajando para recuperarse de la pandemia.
“Este es un momento muy emocionante para la industria de los restaurantes porque hay mucha innovación en marcha, pero también es un momento muy devastador. Muchos dueños de restaurantes están luchando ”, dijo Canter.
“El servicio de entrega de última milla será el futuro de la entrega de comida y los restaurantes”, dijo Belarmino.